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1、南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。
2、用料 主料 鸭腿750克辅料 盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升。
3、南京板鸭的做法1. 花椒和盐炒香2. 鸭腿洗净后沥干水分3. 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜4. 之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干5. 挂在阴凉吃风干6. 准备生姜片7. 先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净8. 重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片9. 加入料酒大火煮开转中火20分钟10. 20分钟后熄火捞起11. 等微凉抹上芝麻油12. 待凉透后去骨切片即可上桌烹饪技巧750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些；2、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
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