1、 导语：椒盐鱼下巴是一种很常见的美食,它也是粤菜中的一种,味道很鲜美,下面就由jy135小编给大家介绍一下椒盐鱼下巴的做法，大家一起去看看吧。
2、 主料：青鱼800克
3、 辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
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4、 调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克
5、 青鱼下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。
6、 制作：
7、 1. 青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的.肉即青鱼下巴放在两边;
8、 2. 再把笋片放在上面;
9、 3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;
10、 4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右;
11、 5. 待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;
12、 6. 再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;
13、 7. 按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。
14、 营养功效：
15、 青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。
16、 食物相克：
17、 青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
18、 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
19、 青鱼下巴甩水的制作要诀：
20、 1. 青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美;
21、 2. 青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用;
22、 3. 用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。
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